高分子果胶原粉
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- 高分子高脂果胶
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基本信息
性状：果胶为白色或带黄色或浅灰色 ，或浅棕色粗至细粉。几无臭 ，口感粘滑 ，险些不溶于乙醇及其他有机溶剂。用途：增稠剂;胶凝剂;稳定剂;乳化剂。果胶用于果酱、果冻的制造、蛋黄酱、精油的稳定剂 ，避免糕点硬化 ，革新干酪质量 ，制造果汁粉等。特点和用途：果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可疏散,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分爆发甲氧基化(甲酯化 ，也就是形成甲醇酯),其主要身分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单位以游离酸的形式保存或形成按、钾钠和钙等盐。
果胶是一种天然高分子化合物 ，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用 ，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶 ，其含量达6%左右 ，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种 ，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。
高脂果胶应用的产品
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。
高脂果胶在产品中的用量参考
果酱、果子冻、果冻 ，起胶凝作用 ，制品细腻 ，富有弹性和韧性 ，增加香味 ，使口感幼滑爽口 ，用量参考：0.3%-0.6%;
棒冰、冰淇淋 ，起乳化稳定作用 ，制品口感细腻 ，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%;
酸奶 ，乳酸菌 ，果汁 ，起稳定 ，增稠作用 ，可延长制品的生存期 ，具有天然水果风姿 ，用量参考：0.1%-0.3%;
焙烤食品 ，提高面团的透气性 ，增强口感 ，延长保质期 ，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
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