- 排铅牛乳的研制
- 宣布时间： 2019/3/29 点击次数：2045
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排铅牛乳的研制
食品工业科技
2007, 28(3),10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.041
尹从林, 李雁, 杨文侠
华南农业大学食品学院,广东广州,510642 新疆石河子大学食品学院,新疆石河子,832003
摘要
以牛奶为原料,用黄原胶和羧甲基纤维素钠作为稳定剂,蔗糖酯和单甘酯作为乳化剂,添加具有排铅功效因子的乳钙、低甲氧基果胶和维生素等,通过比照实验、正交实验和感官评定等要领研究了具有排铅功效的牛奶饮料的加工工艺.实验结果标明,接纳60%牛奶、8%蔗糖、0.2%柠檬酸、0.3%复合稳定剂、0.08%乳化剂、0.16%乳钙、0.08%低甲氧基果胶及0.1%维生素C和0.1%维生素B1等经过高压均质(20～25MPa,1min)、高压瞬时杀菌(120℃,5min)等相应工艺条件,可获得口感佳、稳定性好且品质良好的牛奶饮料
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